Un mínimo histórico│El consumo de carne cayó casi 10% y quedó en 46,3 kilos por habitante

Mientras el mercado interno recibió 163 mil toneladas menos, las exportaciones crecieron y la carne vacuna acumuló una suba de más del 52% interanual. ...

Mientras el mercado interno recibió 163 mil toneladas menos, las exportaciones crecieron y la carne vacuna acumuló una suba de más del 52% interanual.

El asado y el consumo de carne vacuna en Argentina atraviesan un deterioro histórico marcando uno de los registros más bajos de las últimas décadas, con un promedio de 46,3 kilos por habitante al año en julio de 2026 (-9,4% interanual y un 12% menos de abastecimiento interno), ubicándose incluso por debajo de los niveles de la crisis de 2001.

En el AMBA, donde el kilo promedió los $18.478, la leve baja mensual de julio (-0,7%) resultó insuficiente frente a un encarecimiento acumulado del 52,4% en el último año, con cortes populares como el cuadril, la picada, el asado, la paleta y la nalga subiendo entre 49% y 53,6%, superando ampliamente la evolución de los ingresos salariales (con caídas del ingreso real del 8,4% mensual en mayo). Esto impulsó un marcado cambio de hábitos hacia proteínas más accesibles, dado que con el valor de un kilo de carne vacuna se pueden comprar dos kilos de cerdo ($9.056/kg) o más de tres de pollo ($4.935/kg), cuyas subas anuales fueron sensiblemente menores (24,9% y 27,4% respectivamente).

Por el lado de la oferta, la faena cayó un 12,2% en julio (-9,8% acumulado en los primeros siete meses) y la producción disminuyó un 6,8%, en un contexto donde los ganaderos tienden a retener hacienda incentivados por mejores condiciones hídricas y precios. La contracara es el auge del mercado externo, donde las exportaciones subieron un 8,8% en volumen entre enero y julio (487.200 toneladas) y el precio promedio por tonelada trepó a US$ 7.738 (+31,4%), generando una facturación récord en el primer semestre de US$ 2.167,75 millones (+45,9%). Así, la carne argentina no desaparece sino que cambia de destino, exponiendo la paradoja de un país emblema de la carne que produce y exporta con récords hacia afuera mientras su población local debe reducir, dosificar o sustituir el consumo en la mesa familiar.

La entrada Un mínimo histórico│El consumo de carne cayó casi 10% y quedó en 46,3 kilos por habitante se publicó primero en Diario Sol.